醬油源自於中國，在周朝就有製造醬油的記載。台灣醬油是由鄭成功播遷來台時引進技術而逐漸發展開來的，至今已有三百多年的歷史，當時以台灣黑豆為原料，是農家的日常食品之一，多由鄰里鄉親自產自銷。

在台灣黑豆醬油純釀造的發酵工程中，為使酵母菌得到最好的生存條件，必須有良好的溫度與濕度，並在充足的陽光下曝曬發酵，釀造出口感甘醇、香味濃郁的優質黑豆醬油。台灣位於北迴歸線上的特殊地理位置，以及海島型的亞熱帶氣候，是釀造黑豆的絕佳地區。

 
選用黑豆釀造

黑豆是台灣早期特有的食材，富含大量的植物性蛋白質，高蛋白低熱量，且有豐富的維生素B群及人體必需胺基酸，能滋養身體有益健康。「本草綱目」中記載：服食烏豆、令人長肌膚、亦顏色、?骨髓、長氣力、補虛能食。黑豆蔭油及黃豆醬油，其不同之處除了原料不同，製法稍異之外，黑豆有越煮越香的特性，風味甘醇香濃，為調味料中之上品。

 
蔭油的釀造

蔭油的釀造，其原料為黑豆中豐富的植物性蛋白質。在古法釀造製程中，黑豆經過蒸煮、冷卻、接種、製麴後，加入鹽水進行發酵，帶發酵成熟後，以壓榨法提取原油。「製麴」為蔭油釀造中最重要的階段，其目的是使麴菌在黑豆上充分生長發育，並大量產生發酵時所需的酵素，以利後端發酵釀造。發酵期間，一系列複雜的生物化學變化產生了特有的鮮味、甜味、酸味、酒香、酯香，需與鹽水的鹹味相混合，才得以形成色香味俱全且風味獨特的台灣特產醬油－黑龍黑豆蔭油。

 
黑龍黑豆蔭油的堅持－日曝120天

以手工製麴後之黑豆，封蓋至於室外，在北迴歸線充足的陽光下整整120天的曝曬發酵。在日曝月露120天時，其中酵母菌之發酵正值黑豆中蛋白質分解游離最活潑的時期，120天後便逐漸衰退，甜度、香味、甘氣亦漸差。黑龍黑豆蔭油就是萃取此時的壺底醬汁為原料，調製出道地傳統的香醇蔭油。

『三鷹食品有限公司』創立於西元 1944 年。由原創立之日據時代鄉村企業「源益醬油工廠」於西元 1980 年更名而成。迄今己有 60 年歷史。主要生產黑豆蔭油、醬油、醬菜及調味醬等系列產品。
　 　 醬油事業創始於現任董事長的母親 -涂簡愛女士，始至於涂女士在丈夫早逝後需獨力扶養六名幼子女，因生活困頓而自釀醬油銷售鄰近村鎮以利生計。在 1970年涂女士小兒子涂中明 先生繼承此釀造技術，並正式將工廠及製造企業化，不斷研發創新技術及口味。也由於涂董事長對於傳統釀造技術及健康概念的堅持，帶領著事業的不斷成長。
　 　公司於創業初期以古老人工方法釀造「黑豆蔭油」，風味絕佳，極獲消費者肯定，奠定今日之基礎。繼於西元 1983 年研發醬菜系列產品，口感獨特，更受消費者喜愛。 因應日增之市場需求，陸續於西元 1986 年更新為自動化作業設備，提高品質和產能。但自動化過程中，原料處理更堅持傳統，遵古法「 日曝 120 天 」釀造以增添風味，秉持健康觀念－ 堅持不含防腐劑、味精、糖精、人工色素 ，所生產之蔭油產品健康成份超過國家標準。
　　『三鷹食品有限公司』以不斷的研發、創新及超越為企業精 神，產銷更優良的產品，目前醬油、醬菜系列產品皆以「 黑龍 」、「 三鷹 」品牌行銷全省各大通路，且於西元 1987 年起，為延續及發揚中國傳統食品，開拓「 ＡＡＡ 」三Ａ品牌外銷新加坡、馬來西亞、印尼、泰國、菲律賓等地區，並獲東南亞地區第一品牌。